石鼓区角山镇“柴火豆腐”作坊群：传承古法工艺，守护传统味道

位于我国湖南省衡阳市石鼓区角山镇，有一群独具特色的作坊——柴火豆腐作坊群。这里不仅保留着古老的石磨点卤工艺，更是将传统豆腐制作技艺传承发扬，成为当地一道亮丽的风景线。

石鼓区角山镇的柴火豆腐作坊群，历史悠久，源远流长。这里的豆腐制作工艺源于清朝末年，距今已有百余年历史。作坊群中，最引人注目的便是那台古老的石磨。石磨是豆腐制作过程中的关键设备，它将黄豆磨成豆浆，为后续的点卤、凝固等环节奠定了基础。

石磨点卤古法工艺，是柴火豆腐作坊群的核心竞争力。这种传统工艺不仅保证了豆腐的品质，更赋予了豆腐独特的风味。在制作过程中，作坊师傅们严格按照古法操作，将黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、凝固等环节一气呵成。其中，点卤环节尤为重要，它直接关系到豆腐的口感和品质。

在柴火豆腐作坊群，师傅们选用优质黄豆，经过精心筛选和浸泡，使黄豆充分吸收水分，便于磨浆。磨浆时，师傅们将浸泡好的黄豆放入石磨中，通过人力推动石磨，使黄豆与水充分混合，磨成细腻的豆浆。随后，将豆浆过滤去渣，煮沸后加入适量的卤水，使豆浆凝固成豆腐。

在点卤过程中，师傅们凭借丰富的经验和敏锐的嗅觉，准确把握卤水的比例和温度，确保豆腐口感细腻、弹性十足。凝固后的豆腐，再经过压榨、切块、晾晒等工序，最终成为一道美味可口的佳肴。

柴火豆腐作坊群，不仅传承了古老的石磨点卤工艺，还致力于保护这一非物质文化遗产。为了使传统工艺得到更好的传承，作坊群积极培养新一代豆腐制作师傅，让他们在传承中创新，将传统豆腐制作技艺发扬光大。

如今，柴火豆腐已成为角山镇的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。游客们纷纷为这独特的豆腐风味点赞，感叹传统工艺的魅力。同时，柴火豆腐作坊群也为当地经济发展注入了新的活力，带动了周边旅游业的发展。

在新时代的征程中，石鼓区角山镇的柴火豆腐作坊群将继续秉承传统工艺，传承匠心精神，为守护传统味道贡献力量。让我们共同期待，这一古老的豆腐制作技艺在新时代焕发出新的光彩。